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      洛陽液氮食品冷凍缺點

      發布時間:2023-02-09作者:點擊:63

      洛陽液氮食品冷凍缺點

        洛陽液氮食品冷凍缺點

        隨著洛陽液氮速凍技術的進一步完善和發展,它被迅速、廣泛應用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉(牛、羊等)、水果(楊梅、荔枝等)、蔬菜、及各種預制食品(牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等)的冷凍中。利用液氮來快速冷凍食品的優越性很多,但它目前應用中也存在下列問題,急待解決:

        1.因為凍結速度很快,食品表面與中心之間會產生較大的瞬時溫差,膨脹壓力大,造成低溫斷裂,破壞食品的組織結構,給食品品質帶來不利影響。

        2.液氮蒸發后成為低溫氮氣,其具有吸收大量顯熱的能力,充分利用這部分冷量是提高洛陽液氮冷凍設備經濟性的根本,但目前利用率不高。

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